食物的酸碱平衡

膳食“十大平衡”之有酸碱平衡

食物酸碱度

• 食物酸碱度的评判是根据食物在体内经过代谢所产生的剩余产物是偏酸还是偏碱来决定。

• 近30年营养学上主要用潜在肾酸负荷（Potential Renal Acid Load, PRAL）和净排酸量（Net Acid Excretion, NAE）来评估。

• 这两个指标都与肾脏相关，因为肾是人体酸碱代谢的一个重要途径。

• PRAL是针对某一种食物的评估，而NAE可反映所有膳食对肾脏代谢的总影响。

肾酸负荷（PRAL）

PRAL的单位是mEq，它代表的是每100g食物吃进身体之后经过消化吸收和代谢最终产生酸性代谢产物的多少：

• PRAL=0 代表食物代谢后是中性的
• PRAL>0 代表食物代谢后是酸性的

从食物种类和宏量营养素含量的角度讲

• 蛋白质中含有磷、硫和有机酸，蛋白质含量高的食物会偏酸性，比如奶酪、肉类、鱼类及奶制品；
• 谷物在体内代谢之后也是以酸性代谢产物为主；
• 饮料一般是中性或偏碱的；
• 新鲜的水果和蔬菜是最主要的碱性食物。

酸性食物	碱性食物
磷、硫、氯等元素	钾、钠、钙、镁等元素
溶于水后会生成酸性溶液	溶于水后会生成碱性溶液
畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类	蔬菜、水果、豆类、奶类

机体的酸碱性稳态调节

平衡膳食的重要原则

讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则

酸性食物吃多了怎么办？——自我调节功能来帮你

用食物调节人体酸碱性不太现实

• 在长期的进化过程中，人体建立并完善了一套非常完整且强大的缓冲和调节系统。
• 功能强大的肾脏可有效地通过尿液排出多余的酸性物质，肺的呼吸过程也参与酸性物质的快速排出
• 体液作为巨大的缓冲池，在所谓“酸性物质”发挥作用前，早已将其中和掉，从而保障体内环境的酸碱平衡状态。